Amor culinario
La gastronomía nos recuerda una verdad sencilla y luminosa: alimentar es amar
Luis Ros
La gastronomía, en su esencia más profunda, es un acto de amor. Un amor que se manifiesta en cada eslabón de la cadena de valor y que transforma el simple hecho de alimentarse en una experiencia humana cargada de sentido, cultura y propósito.
Nada en la cocina existe por accidente: cada ingrediente, cada técnica, cada plato servido es el resultado de voluntades que trabajan para nutrir, cuidar y, finalmente, conmover.
Ese amor comienza en la tierra. En el agricultor que madruga para sembrar, podar y proteger sus cultivos; en el ganadero que cría a sus animales con respeto y responsabilidad; en el pescador que honra el mar, respeta sus ciclos, observa las vedas y protege las especies que hoy están en riesgo.
Son guardianes silenciosos del patrimonio natural y cultural, pues cada cosecha, cada ordeño y cada faena de pesca es un acto de compromiso con la vida.
Luego continúa en el transporte, la logística y la distribución. En quienes aseguran que los productos lleguen frescos, íntegros y puntuales a mercados, hogares, hoteles y restaurantes.
Su labor, poco visible pero indispensable, permite que los alimentos mantengan su calidad, sabor y seguridad. También ellos son parte de ese amor culinario que sostiene la experiencia gastronómica moderna.
Y finalmente, ese amor se expresa en manos creativas: los cocineros, panaderos, reposteros, bartenders, asadores, baristas y todos los artesanos del sabor que transforman productos en emociones.
Cada corte, cada hervor, cada mezcla y cada presentación en la mesa es una ofrenda: una invitación a disfrutar, celebrar y compartir.
La cocina es el lenguaje universal del afecto, porque está hecha para satisfacer no solo la necesidad básica de alimentarse, sino también las expectativas más elevadas del placer, la memoria y el encuentro humano.
Las cuatro S de la cocina
Este amor culinario encuentra su mejor expresión en las 4 S que orientan la gastronomía contemporánea y que instituciones como la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG) promueven activamente:
- Saludable: porque amar es cuidar. La cocina que apuesta por ingredientes frescos, técnicas apropiadas y equilibrio nutricional honra el cuerpo y contribuye al bienestar de las comunidades.
- Solidaria: porque amar es compartir. La gastronomía crea redes de apoyo: desde el pequeño productor hasta el gran restaurante, todos forman parte de un ecosistema donde el éxito es colectivo y donde la mesa también puede ser un espacio de inclusión, justicia y reconocimiento.
- Sostenible: porque amar es proteger. Significa producir sin destruir, pescar sin agotar, cocinar sin malgastar. Una gastronomía con visión de futuro respeta los recursos naturales y las culturas que los han preservado durante generaciones.
- Satisfactoria: porque amar es dar plenitud. Cuando un plato no solo alimenta, sino que emociona, inspira o conecta con un recuerdo, el acto de comer se vuelve arte. La satisfacción es la culminación del amor bien expresado en la cocina.
Así, cuando hablamos de gastronomía, no hablamos solo de recetas, productos o técnicas. Hablamos de personas, de valores, de ética y de sensibilidad. Hablamos de un viaje que comienza en la tierra y culmina en la mesa, pero cuyo propósito trasciende ambos puntos: crear bienestar, preservar la vida y celebrar la humanidad.
En cada semilla sembrada, en cada plato servido y en cada sonrisa provocada, la gastronomía nos recuerda una verdad sencilla y luminosa: alimentar es amar. Y en ese acto, generoso y cotidiano, se revela la grandeza de nuestra cultura y la nobleza de quienes dedican su vida a ella.
Luis Ros